คุกกี้คุณหนู สูตรไร้กลูเต็น เติมความสุขให้เด็ก แพ้แป้งสาลี

แพ้แป้งสาลี เป็นหนึ่งอาการผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันของลูกน้อย ที่มีความรุนแรงไม่แพ้โรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ ถ้าลูกพร้อมเผลอไปกินอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้อาจก่อให้อาการแพ้ตั้งแต่ระดับเล็กน้อย จนถึงขั้นเสียชีวิตได้ เด็กขี้แพ้ (แป้งสาลี) จึงแทบไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสขนมหวานอร่อยๆ อย่าง โดนัท เค้ก ขนมปัง หรือแม้แต่ขนมห่อ เหมือนกับเด็กคนอื่น

คุณแม่คงอดไม่ได้ที่จะรู้สึกสงสารลูก แถมยังต้องกังวลว่าลูกจะเผลอใจไปหยิบขนมของเพื่อนมากินตอนไปโรงเรียนหรือไม่ จะดีกว่าไหม ถ้าคุณแม่สามารถทำเบเกอรี่สุดโปรด แบบปราศจากแป้งสาลี ให้ลูกกินอร่อยได้ด้วยตัวเอง  เชฟพี่หมีอาสาคิดสูตรขนมสำหรับเด็ก แพ้แป้งสาลี มาฝากในเมนู คุกกี้คุณหนู  จะอร่อยแค่ไหน มาลองทำกันดูค่ะ

คุกกี้คุณหนู เมนูขนมหวานเอาใจเด็ก แพ้แป้งสาลี

 

จากการสำรวจเด็กทั่วโลกพบว่า เด็กที่อายุนร้อยกว่า 5 ขวบ 1 ใน 20 คนจะแพ้อาหารอย่างน้อย 1 ชนิดซึ่งอาจหายไปเองเมื่อโตขึ้น ส่วนเด็กไทยมีอาการแพ้อาหารถึงร้อยละ 6 จากจำนวนเด็กทั้งหมดในประเทศ เนื่องจากระบบย่อยและทางเดินอาหารยังพัฒนาไม่เต็มที่ ขณะที่ภูมิคุ้มกันก็ยังไม่แข็งแรงพอ

สาเหตุของการแพ้แป้งสาลี แพ้อาหาร

อาการแพ้อาหารส่วนใหญ่เกิดได้จาก 2 สาเหตุหลักๆ คือ พันธุกรรม และสิ่งแวดล้อม หากพ่อแม่มีประวัติแพ้อาการ ลูกจะเป็นเหมือนกันมาถึง 60 %  แต่ถ้าแม่ท้องดื่มนมวัว นมถั่วเหลือง หรือกินอาหารทะเลปริมาณมาณ ลูกก็มีสิทธิ์แพ้อาหารชนิดนั้นได้เช่นกัน

เมื่อลูกแพ้อาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นว่าจะต้องกินอาการเข้าไปเท่านั้น บางคนที่มีอาการแพ้หนักแค่สัมผัสหรือสูดละอองอาหารเข้าไป ก็แสดงอาการแพ้ออกมาเห็นแล้ว ซึ่งจะมีทั้งแพ้แบบเฉียบพลัน เช่น หายใจไม่ออก เพราะหลอดลมหดเกร็งจากคอและหลอดลมบวม  หรือแพ้แบบสะสม เด็กมักแสดงอาการเมื่อกินอาการเข้าไปติดกันราว 7 – 10 วัน

อ่านต่อ ทำไมเด็กถึงแพ้แป้งสาลี คลิกหน้า 2

 

 

เด็กแพ้อาหาร จะมีโอกาส แพ้ข้าวสาลี แพ้แป้งสาลี ได้มาถึง 25 % ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ การแพ้ข้าวสาลี และการแพ้กลูกเต็นในแป้งสาลี ซึ่งเป็นโปรตีนเชิงซ้อน  เมื่อลูกอาหารที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีเข้าไป กลูเต็นจะผ่านเข้าสู่ลำไส้เล็ก จากนั้นเม็ดเลือดขาวจะเข้ามาจับกลูเต็นเพื่อทำลาย โดยหลั่งสารอักเสบที่เซลล์ผนังลำไส้ ทำให้ไม่สามารถดูดซึมอาการได้  ส่งผลให้เด็กเติบโตช้า ขาดสารอาหาร

 

ถ้าลูก แพ้แป้งสาลี ก็จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาการที่ทำจากแป้งสาลีทั้งหมด เช่น เค้ก ขนมปัง คุกกี้ รวมถึงซีเรียล ขนม  เฟรนช์ฟรายส์ เส้นพาสต้า ไส้กรอก และซอสปรุงรสทั้งหมดด้วย ปัจจุบันการแพ้แป้งสาลี ยังไม่มียารักษาให้หายขาดและกลับไปกินแป้งสาลีได้ แต่จะมีเพียงยาในกลุ่มอะดรีนาลิน ที่ใช้แก้อาการเมื่อฉุกเฉินเท่านั้น

แต่การให้เด็กๆอดขนมดูน่าอร่อย หรือนั่งมองเพื่อนกินขนมชิ้นโปรด แต่ตัวเองกินไม่ได้ เป็นเรื่องยาก แถมทรมานใจพ่อแม่ไม่น้อย ที่ลูกจะเสียโอกาสมีความสุขแบบเด็กๆ ไป ความจริงแล้ว คุณแม่สามารถทำเบเกอรี่ หรือขนมอบที่อร่อยไม่แพ้กับของที่วางขายทั่วไป แถมปลอดภัยจากอาการ แพ้แป้งสาลี ด้วย

หลักการทำขนมสำหรับเด็ก แพ้แป้งสาลี

1. หาส่วนผสมทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสม เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง
2. ควรแยกภาชนะและอุปกรณ์ทำขนมสำหรับลูกโดยเฉพาะ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน หรือใช้วิธีทำความสะอาดทุกครั้งก่อนใช้
3. หากทำเมนูเค้กสามารถนำแป้งข้าวเจ้ามาทดแทนแป้งสาลีได้ 100 %
4. เด็ก แพ้แป้งสาลี มักมีภาวะย่อยน้ำตาลในนมไม่ได้ จึงควรหลีกเลี่ยงการใช้นมและผลิตภัณต์จากนมด้วย

ส่วนผสมสำหรับเมนูคุกกี้คุณหนู

แป้งข้าวเจ้า                                            140         กรัม

แป้งมันสำปะหลัง                                  30           กรัม

แป้งมันฝรั่ง                                             30           กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง                                           10           กรัม

เนยสดชนิดจืดหั่นสี่เหลี่ยมแช่เย็น        100         กรัม

ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์2)                              2              ฟอง

นมถั่วเหลืองรสธรรมชาติ                         50           กรัม

เกลือป่น                                                  ¼             ช้อนชา

 

อ่านต่อ วิธีทำและดูคลิปขั้นตอนการทำหน้า 3

 

วิธีทำคุกกี้คุณหนู

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) เตรียมไว้

2. ผสมไข่แดง นมถั่วเหลือง และเกลือให้เข้ากัน พักไว้

3. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่งและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน

4. คลุกเคล้าเนยสดกับแป้งที่ร่อนไว้ โดยใช้นิ้วมือยีให้เป็นเม็ดทรายร่วนๆ

5. เทส่วนผสมของไข่ที่เตรียมไว้ลงในแป้ง นวดเบาๆให้เข้ากัน

6. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นแบนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร

7. คลุกพิมพ์กดกับแป้งข้าวเจ้า เพื่อไม่ให้คุกกี้ติดพิมพ์ แล้วกดให้เป็นรูปต่างๆตามชอบ วางเรียงในถาดให้มีระยะห่างเท่าๆกัน

8. นำคุกกี้เข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาพักให้เย็นบนตะแกรง

มาชมคลิปการทำเมนูคุกกี้คุณหนูกันด้านล่างนี้เลยค่า

 

 

อร่อยง่ายได้ประโยชน์สำหรับเด็ก แพ้แป้งสาลี

แป้งข้าวเจ้า            มีคาร์โบไฮเดรต ช่วยสร้างพลังงาน ใช้ทดแทนแป้งสาลีสำหรับเด็กแพ้

ไข่ไก่                        มีธาตุสังกะสี  ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต

นมถั่วเหลือง           มีโปรตีนสูงใช้ทดแทนนมวัวได้ในกรณีที่ลูกแพ้นมวัว

 

♥ คุณแม่สามารถติดตามเมนูเด็ดอื่น ๆ ของเชฟแม่หมี
เพื่อลูกน้อยโดยเฉพาะ! ที่ลิงก์ด้านล่างนี้ได้เลยค่ะ ⇓

• สุดยอด เมนูต้านหวัด ป้องกันลูกน้อยไม่ให้ป่วยบ่อย (ซุปมักกะโรนีมะเขือเทศต้านหวัด)
• ข้าวต้มหลากสี อาหารต้านหวัดให้ลูก สูตรดี แสนอร่อยช่วยเพิ่มพลัง!
• เปิดสูตรเด็ด! เมนูบำรุงสมอง ลูกน้อยซูชิข้าวผัดแซลมอน ทำง่ายได้ประโยชน์เต็มคำ (มีคลิป)
• เปิดสูตร เมนูไข่เพิ่มพลัง มื้อเช้าแสนง่าย ช่วยลูกน้อยสมองดี มีกำลัง! (ขนมปังหน้าไข่อบชีส)
• ซุปฟักทอง เมนูอร่อย ทำง่าย! บำรุงสายตาลูกน้อย (มีคลิป)
• คลิปเมนูข้าวต้มปลาทู อาหารบำรุงสมองลูก เสริมความจำดีเยี่ยม!
• สูตรอร่อย “เส้นใหญ่ไก่สับ” เมนูเด็ดแก้ปัญหาลูกเบื่อข้าว (มีคลิป)
• คลิปวิธีทำ “สูตรไก่ทอด” เพื่อลูกน้อย เมนูอร่อยไม่ง้อร้านดัง!
• สูตรดีแสนอร่อย “ข้าวหน้าไก่” มื้อเช้าเพิ่มพลังลูกวัยเรียนรู้ (มีคลิป)
• เผยสูตรดี! ไข่ตุ๋นฟักทอง เมนูไข่สําหรับทารก (มีคลิป)
• คลิปสูตรดีแสนอร่อย “ไข่แปลงโฉม” เมนูไข่ง่ายๆ สำหรับลูกน้อย
• สูตรดี “ไก่ม้วนทรงเครื่อง” เมนูเพิ่มพลัง ช่วยให้ ลูกแข็งแรง (มีคลิป)
• เผยสูตรเด็ด! ไข่ทอดหน้าพิซซ่า เมนูเด็กไม่กินผัก (มีคลิป)
• สูตรดี “คีนัวตุ๋นแซลมอน” เมนูคีนัว บำรุงสมองลูกรัก (มีคลิป)
• เผยสูตรดี “ซุปมะเขือเทศ” เมนูบำรุงสายตา เพื่อลูกน้อยโดยเฉพาะ!
• เผยสูตร! ชีสสติ๊ก อาหารว่างสุดอร่อย ช่วยเพิ่มน้ำหนักลูกรัก (มีคลิป)
• แซนวิชอะโวคาโด มื้อเช้าเพิ่มพลังลูกน้อย ทำง่ายไม่เกิน 5 นาที (มีคลิป)
• แจกสูตรสุดง่าย ข้าวผัดไข่ไก่ย่าง เมนูเด็ดเพิ่มน้ำหนักให้ลูกรัก (มีคลิป)
• แจกสูตรอร่อย “ไข่เจียวฟูกรอบ” อาหารเช้าสำหรับลูกน้อย (มีคลิป)
• แจกสูตร“ปลาอบวุ้นเส้น” เมนูบำรุงสมอง ลูกรัก โดยเฉพาะ!
• แจกสูตร ไอศกรีมอะโวคาโด ของว่างเย็นๆ บำรุงสมองลูกรัก (มีคลิป)
• แจกสูตรมื้อเช้า แก้ลูก เบื่ออาหาร กับ “ข้าวชุบไข่สอดไส้ไก่” (มีคลิป)
• ข้าวตุ๋น นมแม่ เติมพลังมื้อแรกของหนูน้อย (มีคลิปพร้อมสูตร)
• นักเก็ตไก่ ถอดสูตรอร่อยไร้สาร ไม่ง้อร้านดัง (แถมคลิปทุกขั้นตอน)

อ่านบทความน่าสนใจอื่นๆ 

อุทาหรณ์! ลูกแพ้แป้ง จนช็อกคาขนม (มีคลิป)

เด็ก 3 ขวบเสียชีวิตที่รร. เนื่องจาก แพ้อาหาร

เตือนจากแม่ถึงแม่!! ลูกแพ้อาหาร เพราะแม่ท้องโด๊ปอาหารกลุ่มเสี่ยงมากเกินไป

---

ขอบคุณข้อมูลจากหนังสือขนมอร่อยไม่ใช้แป้งสาลี สำนักพิมพ์ AMARIN CUISINE