อย่างที่ทุกคนทราบกันว่า ประโยชน์ของผัก นั้นมีมากมาย สำหรับแม่ท้องก็เช่นกัน การทานอาหารที่มีประโยชน์ ถูกหลักโภชนาการนั้นสำคัญกับแม่ท้องเป็นอย่างมาก สิ่งที่แม่ท้องทานลงไปนั้น ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของลูกน้อยในครรภ์ และผักก็เป็นอาหารที่มีความสำคัญชนิดหนึ่ง แม้ว่าแม่ท้องต้องได้รับโปรตีนและแร่ธาตุจากเนื้อ นม ไข่ และ ปลา แต่อย่าลืมนะคะ การทานอาหารที่หลากหลายก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ดังนั้นการทานผักที่มีประโยชน์ และ การทานผักให้ได้ประโยชน์สูงสุดนั้น ก็เป็นสิ่งที่แม่ท้องไม่ควรพลาด
ประโยชน์ของผัก ผักสดหรือสุก แบบไหนเหมาะกับแม่ท้อง
ประโยชน์ของผัก ทำไมคนท้องถึงควรทานผัก?
ในขณะที่ตั้งครรภ์ แม่ท้องจำเป็นต้องได้รับแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ มากขึ้น เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกที่อยู่ในท้องได้เจริญเติบโต ในผักมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหาร ที่เหมาะกับแม่ท้องและลูกในท้อง ดังนี้
- โฟเลต ในผักเช่น บล็อคโคลี่ ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง มีโฟเลตสูง การได้รับโฟเลตอย่างเพียงพอขณะตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันความพิการของสมองและกระดูกสันหลังของลูกที่อยู่ในครรภ์ได้เป็นอย่างดี
- แคลเซียม เป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดสำหรับกระดูก แคลเซียมช่วยทำให้กระดูกแข็งแรง ซึ่งเราสามารถหาแคลเซียมได้จากผักใบเขียว เช่นผักโขม ผักคะน้า เป็นต้น
- กรดไขมันโอเมก้า3 จะช่วยพัฒนาระบบประสาทของลูกที่อยู่ในท้อง ผักที่มีกรดไขมันโอเมก้า3 ได้แก่ กะหล่ำปลี ถั่วงอก เป็นต้น
- เส้นใยหรือกากใย อย่างที่ทราบกันดีว่า ผักนั้นมีเส้นใยหรือกากใยสูง ซึ่งช่วยในเรื่องการขับถ่าย การทานผักจึงช่วยให้แม่ท้องที่มีปัญหาท้องผูกและปัญหาในการย่อยได้ดี
คนท้องกินผักดิบได้หรือไม่?
ขอตอบว่าได้ค่ะ เพียงแต่ต้องล้างให้สะอาด ล้างผักให้ปลอดภัย ไร้สารพิษตกค้าง สำหรับผักที่ปรุงสุก แม่ๆ ก็คงจะสงสัยกันใช่ไหมล่ะคะ ว่าการทานผักที่ผ่านการปรุงมาแล้วนั้น จะได้ ประโยชน์ของผัก ได้เท่าการทานผักสดหรือไม่ ในความเป็นจริงแล้ว ผักแต่ละชนิดนั้นมีกระบวนการการรักษาคุณค่าทางอาหารที่ไม่เหมือนกัน ผักบางชนิดควรกินแบบดิบๆ เพราะความร้อนจากการปรุงอาหารจะทำให้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีในผักโดนทำลาย ส่วนผักบางชนิดนั้น กลับต้องทำให้สุกก่อน เพราะได้รับคุณค่าทางอาหารมากกว่ากินดิบ เรามาดูกันดีกว่าค่ะ ว่าผักชนิดไหนที่แม่ท้องกินแล้วมีประโยชน์ และควรกินดิบหรือปรุงสุก แบบไหนจะดีกว่ากัน
ผักชนิดไหนที่แม่ท้องควรทานดิบ และชนิดไหนควรทานสุก
- ผักโขม ผักที่เหมาะสำหรับทานตอนท้อง เพราะในผักโขมเป็นผักที่มีโฟเลตและแคลเซียม สารอาหารที่จำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์ และยังจะมีแร่ธาตุที่สำคัญกับคนท้อง ได้แก่ แมงกานีส โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก เส้นใยหรือกากใย นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่สำคัญอีกมากมาย
ผักโขม ควรทานแบบปรุงสุก เพราะภายในผักโขมดิบ ๆ จะมีกรดออกซาลิก ซึ่งจะส่งผลทำให้ลำไส้ของเราระคายเคือง และยังเป็นตัวขัดขวาง ที่จะทำให้ไม่ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม แต่ถ้าหากเรานำผักโขมไปปรุงสุกเสียก่อน โทษต่าง ๆ เหล่านี้จะหายไปในทันที
เลี้ยงลูกให้ เก่ง ดี มีสุข ไปกับเรา คลิกติดตามที่
2. บล็อคโคลี่ เป็นผักที่มีแคลเซียมและโฟเลตสูงเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีกากใย สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุเหล็กสูง ดังนั้นบล็อคโคลี่จึงเป็นผักที่มีประโยชน์กับแม่ท้อง
บล็อคโคลี่ ควรทานแบบปรุงสุก เพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างสูงสุด ควรปรุงบล็อคโคลี่ไม่นานจนเกินไป เพราะบล็อคโคลี่ที่ผ่านการลวก หรือผัด ที่ผ่านความร้อนสูงเป็นเวลานาน จะทำให้สารอาหารที่อยู่ในบล็อคโคลี่หายไป แต่ก็ไม่ควรทานแบบดิบๆ เพราะในบล็อคโคลี่มีน้ำตาลที่ทำให้แม่ท้องเกิดอาการท้องอืดได้
3. พริกหวาน พริกหยวก และพริกชนิดต่างๆ อย่างที่ทราบกันดีว่าผลไม้มักจะอุดมไปด้วยวิตามินซี แต่ในพริกหวาน พริกหยวก ก็มีวิตามินซีสูงเช่นกัน ซึ่งวิตามินซี มีส่วนช่วยในการซ่อมแซมและพัฒนาเนื้อเยื่อของลูกในท้อง และรู้หรือไม่ว่าพริกหวานหรือพริกหยวก 1 ชิ้น มีวิตามินซีมากถึง 209 มิลลิกรัมเลยทีเดียว ซึ่งวิตามินซีที่พบในพริกหวานหรือพริกหยวกนั้น มีมากกว่าส้มถึง 3 เท่า และในวิตามินซีก็สามารถช่วยร่างกายให้ดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีอีกด้วย
การทานพริกหวาน พริกหยวก และพริกชนิดต่างๆ นั้น ควรทานแบบดิบ เนื่องจากวิตามินซีเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อน และเพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารและวิตามินต่างๆ ที่มีประโยชน์ไว้ แต่หากแม่ๆ ไม่ถูกปากกับการทานดิบๆ แล้วล่ะก็ แนะนำให้นำไปย่างแบบเร็วๆ ก็จะทานได้อย่างอร่อยเลยล่ะค่ะ
4. มะเขือเทศ ผักที่ทานง่าย จะทานกับสลัดหรือจะนำไปย่าง ก็อร่อย มะเขือเทศ เป็นผักที่มีวิตามินซี ธาตุเหล็ก และ สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ขณะตั้งครรภ์
มะเขือเทศ เป็นผักที่ ควรทานแบบปรุงสุก เข้าใจกันมาตลอดใช่ไหมล่ะคะว่าควรทานมะเขือเทศแบบดิบมากกว่า ที่ต้องทานแบบปรุงสุกเป็นเพราะว่าในมะเขือเทศมีไลโคปีนสูง ซึ่งไลโคปีน เป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย การที่มะเขือเทศผ่านความร้อนนั้น จะทำให้การยึดจับของไลโคปีกับเนื้อเยื่อมะเขือเทศอ่อนตัวลง จึงทำให้ไลโคปีนถูกร่างกายนำไปใช้ได้ดีกว่านั่นเอง ด้วยเหตุนี้การทานมะเขือเทศแบบปรุงสุกจึงทำให้สรรพคุณเรื่องการต้านมะเร็งมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นนั้นเอง
5. บีทรูท ช่วยชำระล้างเลือดให้สะอาดระหว่างตั้งครรภ์ ทำให้เลือดลมไหลเวียนไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ดีขึ้น และยังช่วยป้องกันการแท้งบุตรอีกด้วย ในบีทรูทอุดมไปด้วยกรดโฟลิค วิตามินซี และธาตุเหล็ก บีทรูทยังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและช่วยให้ตับทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย
บีทรูท ควรทานแบบดิบ เพราะการปรุงสุกจะทำให้สูญเสียกรดโฟลิคไปประมาณ 25% การทานดิบจึงช่วยรักษาสารอาหารส่วนนี้ไว้
เห็นไหมคะว่า ประโยชน์ของผัก นั้นมีมากมาย โดยเฉพาะแม่ท้องที่กำลังต้องการสารอาหารเป็นจำนวนมากให้กับตัวเองและลูกในท้อง ตอนนี้ก็คงจะไม่กังวลใจกันแล้วใช่ไหมล่ะคะ ว่าควรทานผักดิบหรือไม่ หรือผักชนิดไหนควรทานสุกหรือดิบ
ขอขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก
http://www.thehealthsite.com/pregnancy/8-must-have-vegetables-for-pregnancy/
http://www.momjunction.com/articles/eat-raw-vegetables-during-pregnancy_00330582/#gref
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
เตือน!! ผักดิบ 9 อย่าง กินมากไปอาจได้โทษ พร้อมวิธีลวกผักให้เขียวกรอบน่ากิน
5 อาหารที่คนท้องไม่ควรรับประทาน (เลี่ยง ลด เลิก)
วิธีล้างผักให้ปลอดภัย ไร้สารพิษตกค้าง
เลี้ยงลูกให้ เก่ง ดี มีสุข ไปกับเรา คลิกติดตามที่