โจ๊ก-บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป กินทุกวันเสี่ยงอันตราย

คุณพ่อ คุณแม่หลายคนคงรู้ดีว่าการรับประทานอาหารเช้าจะทำให้เด็กฉลาด อาหารเช้าที่ง่าย และสะดวกที่สุด คือการรับประทาน อาหารกึ่งสำเร็จรูป เช่น โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุณพ่อ คุณแม่ทั้งหลายที่มีฐานะยากจนจึงนิยมซื้ออาหารสำเร็จรูปชื่อดังติดบ้านไว้

อาหารกึ่งสำเร็จรูป เสี่ยงโรค

การให้ลูกน้อยรับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูปนั้น คุณพ่อ คุณแม่หลายคนถือว่าประหยัดค่าใช้จ่ายได้ไม่น้อย เพราะโจ๊กสำเร็จรูปที่ทำขายในตอนเช้าราคาอยู่ที่ประมาณถุงละ 30 บาท คุณพ่อ คุณแม่หลายคนจึงซื้อโจ๊ก หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเตรียมเอาไว้ให้ลูกๆ รับประทานในตอนเช้าก่อนไปโรงเรียน

แต่หารู้ไม่ว่า โจ๊ก และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีทั้งเกลือ และผงชูรสในปริมาณสูงมาก โจ๊ก ข้าวต้ม ซุป และบะหมี่สำเร็จรูปที่หาซื้อได้ง่าย และรับประทานง่าย เหล่านั้นประกอบไปด้วย แป้ง เป็นส่วนประกอบหลัก และอาจมีสารอาหารอื่นๆ บ้าง เช่น โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุเล็กน้อย ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ต้องมีโปรตีนไม่ต่ำกว่า 8.5% ของน้ำหนัก และโจ๊ก หรือข้าวต้มกึ่งสำเร็จรูป ต้องมีโปรตีนไม่ต่ำกว่า 8% ของน้ำหนัก โปรตีนส่วนใหญ่จะอยู่ในเนื้อสัตว์อบแห้ง โปรตีนถั่วเหลือง และโปรตีนจากข้าว ซึ่งเป็นสัดส่วนที่น้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณที่ต้องการบริโภค

ส่วนประกอบที่พบมากในอาหารกึ่งสำเร็จรูปคือ เกลือ หรือโซเดียม ซึ่งมีอยู่ในผงชูรส หรือผงปรุงรส ส่วนที่ทำให้มีรสชาติอร่อย ซึ่งจากการทดสอบปริมาณโซเดียมในอาหารกึ่งสำเร็จรูป พบว่ามีปริมาณสูงมากกว่า 50 – 100% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

กระบวนการผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูป

1.โจ๊ก และข้าวต้มกึ่งสำเร็จรูป ทำจากข้าวสารบด ผ่านกรรมวิธีทำความสะอาด และอบเพื่อลดความชื้น พร้อมกับทำลายจุลินทรีย์บางชนิด และเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป เช่น แป้งถั่วเหลือง ฟักทอง แครอท สาหร่าย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้ยังเติมเครื่องปรุงรส และเนื้อสัตว์อบแห้งอีกด้วย

2.ข้าวตุ๋น ทำจากข้าวสารบดแบบเดียวกับโจ๊ก และข้าวต้มกึ่งสำเร็จรูป แต่ไม่มีการปรุงรส หรือใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติม

3.ซุปกึ่งสำเร็จรูป ทำจากเนื้อสัตว์ หรือพืช เช่น ผัก ถั่ว เต้าหู้ ธัญพืช ผสมกับเครื่องปรุงรส หรือเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้ง เส้นบะหมี่ นำมาผ่านกรรมวิธีทำให้แห้ง หรือใช้ส่วนประกอบที่ทำให้แห้งอยู่แล้วมาผสมกัน แต่ยังคงรักษาคุณภาพ และกลิ่นเอาไว้

อ่านต่อ “การทดสอบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” คลิกหน้า 2

การทดสอบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

คุณหมอ Braden Kuo ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร จาก Massachusetts General Hospital ได้ทำการทดลอง โดยให้ผู้เข้าร่วมทดลองกลืนอุปกรณ์ตรวจจับแบบไร้สายลงไป ตอนที่รับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผลปรากฏว่า หลังจากนั้น 2 ชั่วโมง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มนาน 3 นาที ยังอยู่ในท้องเหมือนเดิม

ปกติแล้ว อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ จะย่อยสลายได้อย่างรวดเร็ว ทำให้มีผลต่อระดับน้ำตาล และอินซูลินในเลือด แต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักย่อยยาก กระเพาะต้องใช้เวลาในการย่อยนาน ซึ่งโดยทั่วไป ถ้าอาหารอยู่ในกระเพาะเป็นเวลานาน ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น แต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไม่มีสารอาหารใดๆ มีแต่สารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

สารเคมีที่มีอยู่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ T-butyl hydroquinone (TBHQ) หรือสารกันหืน เป็นสารที่ช่วยถนอมอาหารไม่ให้เสีย ซึ่งสารชนิดนี้ ไม่สามารถย่อยสลายได้ ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และพบได้ในอาหารแปรรูป สีทาบ้าน ยาฆ่าแมลง เครื่องสำอาง เพื่อให้คงสภาพ ถ้าได้รับสารนี้เข้าไปในร่างกายเพียง 1 กรัม จะทำให้มีอาการหูอื้อ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ชัก และถ้าได้รับถึง 50 กรัม จะทำให้เสียชีวิตทันที

นอกจากนี้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังมีส่วนผสมของ เบนโซไพรีน (benzopyrene), ผงชูรส (MSG), กรดกลูตามิก (Glutamic Acid) และสารเติมแต่งอื่นๆ เบนโซไพรีนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง ส่วนผงชูรสจะส่งผลเสียต่อเซลล์สมอง ทำให้สมองพิการ และทำให้ตายได้

ชมคลิปการทดลองได้ที่นี่

อ่านต่อ “รับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูป เสี่ยงไตวาย” คลิกหน้า 3

รับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูป เสี่ยงไตวาย

จากผลการทดสอบปริมาณโซเดียม พบว่า อาหารกึ่งสำเร็จรูปบางยี่ห้อ มีโซเดียมสูงถึง 1949 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 7 กรัม ซึ่งปริมาณที่แนะนำต่อวันนั้น คนเราไม่ควรรับประทานโซเดียมมากเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่อาหารกึ่งสำเร็จรูปเพียงซองเดียวกลับมีโซเดียมเกือบเท่าปริมาณที่แนะนำไปแล้ว

มีกรณีตัวอย่างหนึ่ง จากการบอกเล่าของพยาบาล เล่าว่า เด็กหญิงอายุ 12 ขวบ ป่วยเป็นโรคไตวายระยะสุดท้าย เนื่องจากรับประทานโจ๊กกึ่งสำเร็จรูปทุกวันก่อนไปโรงเรียน คุณแม่ก็ชอบให้ลูกรับประทานโจ๊ก เพราะสะดวก ง่าย และประหยัด เมื่อหลังเลิกเรียนกลับมาบ้าน ลูกหิว คุณแม่ก็ยังให้ลูกรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นมื้อเย็น เด็กหญิงต้องรับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูปแบบนี้ทุกวัน เป็นเวลา 6 ปี

จนกระทั่งวันหนึ่ง เด็กหญิงมีอาการปวดศีรษะอย่างรุนแรง จนเป็นลม คนในครอบครัวก็คิดว่าปวดศีรษะธรรมดา จึงให้รับประทานแค่ยาแก้ปวด แต่หญิงก็เป็นลมอีกครั้งที่โรงเรียน ที่ห้องพยาบาลของโรงเรียนได้วัดความดัน พบว่า เด็กหญิงมีความดันสูงมากถึง 180 มิลลิเมตรปรอท แต่คุณพ่อ คุณแม่ก็ไม่ได้ให้ลูกสาวเลิกรับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูป เพียงแค่รับประทานยาลดความดันที่ได้รับมาจากคลินิกหลักประกันสุขภาพเท่านั้น

ผู้ปกครองไม่ได้คิดว่าอาหารกึ่งสำเร็จรูปเป็นต้นเหตุ จึงให้ลูกรับประทานอาหารแบบเดิมๆ ต่อไป จนกระทั่งในที่สุด เด็กหญิงมีอาการของโรคไต คือ บวมน้ำ น้ำท่วมปอด รับประทานไม่ได้ อาเจียนบ่อยๆ และพบว่าเป็นไตวายระยะสุดท้าย และสายเกินไป

คุณพ่อ คุณแม่ที่มีลูกน้อย ควรระมัดระวัง ไม่ให้ลูกน้อยรับประทานอาหารกึ่งสำเร็จรูปมากจนเกินไป ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุขใหม่ๆ สด สะอาด เน้นอาหารที่มีโภชนาครบถ้วน 5 หมู่ เพื่อให้ลูกน้อยมีสุขภาพที่ดี และแข็งแรง อยู่กับคุณพ่อ คุณแม่ไปนานๆ นะคะ

เครดิต: มติชนออนไลน์, สยามซ่าส์, เมืองเอก

อ่านเพิ่มเติม คลิก!!

โจ๊ก อาหารยอดนิยม ที่อาจทำให้ลูกขาดอาหาร

คนท้องกิน บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ปลอดภัยไหม?

7 อันดับ อาหารทำลายสุขภาพ ลูกน้อย

Save