วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เป็นการทดลองเพื่อให้คุณแม่ ๆ ได้รู้ถึงวิธีการเลือกดูไข่ เพื่อให้ลูกน้อยได้คุณค่าทางอาหารของไข่อย่างครบถ้วน คุณแม่จำเป็นต้องเลือกไข่ที่สดและสะอาด ซึ่งจะมีวิธีอย่างไรตามมาดูกันค่ะ

ไข่ เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน มีเลซิทิน วิตามินเอ ดี อี เค บี 12 มีกำมะถัน โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ลูทีน ซีแซนทีน และเหล็ก ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต ป้องกันโรคหัวใจ บำรุงสมอง สายตา ผิวหนัง เส้นผม เล็บ กระดูก และเลือด

วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เลือกอย่างไรให้ลูกได้คุณค่าทางอาหารแบบเต็มคำ

ไข่ไก่ 1 ฟองประกอบด้วยอะไร?

ไข่ไก่ 1 ฟอง จะมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม โดยปริมาณของเปลือกไข่คิดเป็น 10% ไข่แดง 30% และไข่ขาว 60% ซึ่งในไข่ไก่ 1 ฟองให้พลังงาน 70 กิโลแคลอรี่ มีโปรตีน 7 กรัม ไขมัน 5 กรัม มีคอเลสเตอรอลประมาณ 212 – 214 มิลลิกรัม

นอกจากนี้ยังมีสารอาหารชนิดหนึ่งที่ถือว่าเป็นไฮไลท์ของไข่ไก่ คือ โคลีน (Choline) เนื่องจากเป็นสารอาหารที่สำคัญและจำเป็นต่อคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ และคุณแม่ที่อยู่ระหว่างการให้นมบุตร นอกเหนือจากที่โคลีนจะช่วยบำรุงสมองและเสริมความจำแล้ว จากงานวิจัยหลายชิ้นยืนยันว่า โคลีนยังเป็นสารอาหารที่ช่วยชะลอความแก่ เรียกว่าเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อคนเราในทุกช่วงชีวิต ตั้งแต่เป็นทารกจนวัยชราเลยทีเดียว

ส่วนลูธีน (Lutein) และ ซีแซนทิน (zeaxanthin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไข่แดง ซึ่งช่วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่อม และในการผลิตไข่ไก่สมัยใหม่ยังสามารถเพิ่มปริมาณแร่ธาตุเช่น โอเมก้า3 DHA EPA ให้สะสมในไข่มากขึ้น เพื่อผู้บริโภคได้รับประโยชน์จากแร่ธาตุดังกล่าวได้โดยตรง

และถึงแม้ว่าไข่จะอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ผู้บริโภคก็ยังกังวลถึงคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในปริมาณสูง เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ แม้ภายหลังจะมีการวิจัยพบว่าคอเลสเตอรอลในไข่มีผลทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเพียงเล็กน้อยก็ตาม

ข้อแนะนำในการรับประทานไข่

• ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยง เช่น ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ป่วยเบาหวาน ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง กลุ่มผู้ที่มีพันธุกรรมที่ร่างกายไวต่อการดูดซึมคอเลสเตอรอล และผู้สูงอายุ ไม่ควรกินไข่เกิน 3 ฟอง/สัปดาห์ หรือ กินเฉพาะไข่ขาว
• เด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ให้ไข่แดงต้มสุกผสมกับข้าวบดให้ครั้งแรกปริมาณ น้อย ๆ ก่อนแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเด็กอายุ 1 ปีขึ้นไป จนถึงวัยรุ่นบริโภคได้วันละ1 ฟอง
• วัยทำงานสุขภาพปกติ บริโภค 3-4 ฟอง/สัปดาห์

อ่านต่อ >> “การทดลองวิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เพื่อให้ลูกน้อยได้รับประทานไข่สด” คลิกหน้า 2

 

จากสารอาหารที่กล่าวมาข้างต้นกับประโยชน์ที่ลูกน้อยจะได้รับ แอดมินแม่ฮันน่าห์จึงได้ทำได้ทำการทดลองวิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เพื่อให้คุณแม่ได้รู้ถึงวิธีการเลือกดูไข่สด และใช้ไข่สดใหม่มาปรุงอาหารให้กับลูกน้อย เพราะจะให้ทั้งความอร่อยและยังคงคุณค่าทางอาหารอยู่ครบถ้วน โดยมีวิธีการดังนี้

วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เพื่อให้ได้ไข่สุขภาพดี

1. วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ วิธีแรกคือการดูลักษณะภายนอก ไข่เก่าและไข่ใหม่ ความเรียบของเปลือกไข่จะต่างกัน โดยเอามือลูบบริเวณเปลือกไข่ หากเป็นไข่ใหม่ผิวของไข่นั้นจะค่อนข้างหยาบ ขรุขระและไม่ค่อยเรียบเท่าไหร่นัก นั่นก็เป็นเพราะว่า ในขณะที่แม่ไข่ออกไข่มาใหม่ๆ ที่เปลือกไข่จะมีสารเหนียวๆเคลือบอยู่เพื่อเคลือบรูพรุนในเปลือกไข่ ซึ่งรูและสารเหนียวๆนี่เองที่ทำเปลือกไข่ เมื่อมีสารเหนียวๆมาเคลือบเปลือกไข่ก็มีรูพรุนที่น้อยลงก็จะช่วยป้องกันจุลินทรีย์ ซึ่งเจ้าจุลินทรีย์นี่เองที่เป็นตัวการทำให้ไข่นั้นเสื่อมสภาพลง จริงรูที่บนเปลือกไข่มีไว้ให้อากาศผ่านเข้าออกได้เวลาที่มีลูกไก่อยู่ข้างใน

2. วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ โดยการเขย่าไข่เบาๆ เพื่อดูว่ามีการสั่นคลอนข้างในหรือไม่ เพราะถ้าไข่สดเนื้อจะแน่นติดเปลือก มีน้ำหนักไม่สั่นคลอน

3. วิธีต่อมาก็เป็นวิธีที่ทดลองนำไข่ไปจุ่มในน้ำแล้วสังเกตดู ไข่ที่นำไปทดลองแช่ในน้ำนั้นจะลอยหรือจม ซึ่งไข่เก่าและไข่ใหม่จะมีลักษณะการลอยน้ำนั้นแตกต่างกัน ซึ่งจากการทดลองนี้แม่ฮันน่าห์ได้ทำการซื้อไข่มาเพื่อทดลองซึ่งใช้ วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ โดยการลอยน้ำ และไข่ที่ซื้อมานั้นถูกวางไว้นอกตู้เย็น คือเก็บไว้ตามอุณภูมิห้องปกติ เพื่อให้ได้ผลที่ชัดเจน

โดยวิธีดูไข่สด หรือไข่เสีย คุณแม่สามารถเช็กด้วยตัวเองได้ ดังวิธีนี้… เตรียมชาม หรือโหลใสๆ ก้นลึก นำน้ำ (ที่ไม่ใช่น้ำร้อน) มาใส่ลงไปให้เต็มชาม แล้วหย่อนไข่ต้องสงสัยลงไป แล้วมาดูผลกัน

สรุปการทดสอบไข่สดสุขภาพดี

หมายเลข 1 ถ้าหากไข่ที่นำไปทดลองนั้นจมในลักษณะแนวนอน ก็แสดงให้เห็นว่าวิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ โดยไข่ที่ “จมน้ำในแนวนอน” นั้นเป็นไข่สด ที่เพิ่งเก็บมาจากแม่ไก่ ประมาณ 1-3 วัน

หมายเลข 2 แต่ถ้าหากไข่ที่นำมาทดลองนั้น “ลอยในลักษณะแบบเอียงนิดๆ” แสดงว่าเป็นไข่ที่ไม่สดแล้ว โดยประมาณอายุของไข่หลังจากเก็บจากแม่ไก่ มาได้ประมาณ 7-10 วัน

หมายเลข 3 และหาก “ลอยในแนวตั้ง” แสดงได้ว่าไข่นั้นค่อนข้างที่จะเก่าแล้ว โดยไข่นั้นผ่านมาแล้วกว่าอาทิตย์ ประมาณ 14 วัน หรือ 2 สัปดาห์มาแล้ว แนะนำว่าให้รีบนำมาใช้ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

หมายเลข 4 สุดท้ายหากไข่ยิ่งเก่า (อายุเกิน 4 สัปดาห์) ก็จะมีโอกาสของน้ำที่อยู่ภายในไข่นั้นจะระเหยผ่านเปลือกออกไปได้มากขึ้น และเมื่อน้ำในไข่นั้นถูกระเหยออกผ่านทางเปลือกไข่ แล้วก็จะทำให้เนื้อไข่นั้นน้อยลงจนเป็นผลทำให้อากาศภายนอกก็จะเข้าไปแทนที่ ทำให้ไข่เก่ามีลักษณะเบาโว่งทำให้ไข่นั้นสามารถ “ลอยน้ำอยู่ได้”

วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ ทำไมไข่เสียถึงลอยได้?

ก็เพราะว่าไข่ที่เสียแล้วจะเกิดแก๊สไข่เน่าซึ่งเป็นแก๊สที่มีกลิ่นแรงมาก ซึ่งเมื่อมีแก๊สอยู่ในฟองไข่ก็เลยทำให้ไข่ลอยได้ โดยแก๊ซไข่เน่าเกิดจากการที่จุลินทรีย์กลุ่มแบคทีเรีย แทรกตัวเข้าไปในไข่ผ่านรูเล็กๆที่เปลือกไข่ เข้าไปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีย่อยสลายโปรตีน

ทำไมการลอยน้ำถึงพิสูจน์ได้ดี?

ง่ายๆ ก็คือ เปลือกไข่จริงๆ แล้วมีรูที่อากาศเข้าได้ นั่นหมายความว่า ไข่ที่ใหม่ อากาศน้อยแทบไม่มี มันเลยจมลงสู่ด้านล่าง ส่วนไข่ที่เก่า อยู่มานานแล้ว อากาศค่อยๆ เข้าไปเรื่อยๆ จึงทำให้มันลอยนั่นเอง

อ่านต่อ >> วิธีการเก็บรักษาของไข่ให้อยู่ได้นาน” คลิกหน้า 3

 

3. วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่วิธีสุดท้าย ทำได้ในเวลาที่คุณแม่นำไข่มาตอกทำอาหารก็ลองสังเกตดู

• หากตอกไข่ออกมาแล้วพบว่าไข่แดงมีลักษณะนูนๆ ส่วนไข่ขาวนั้นจะมีความข้นและเหนียวเกาะติดกับไข่แดงอยู่แสดงว่าไข่ฟองนั้นเป็นไข่ใหม่ และต้องมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาวด้วย
• แต่ถ้าหากไข่นั้นเก่าแล้ว เมื่อตอกไข่ออกมาจะพบว่ามีลักษณะต่างกัน โดยจะสังเกตได้ว่าไข่แดงนั้นจะแบนราบและไข่ขาวก็จะดูเหลว ๆ กระจายออกไปตามจาน
• และหากไข่ที่เก่ามาก ๆ เมื่อตอกออกมาแล้วไข่แดงก็จะไม่กลม ไม่นูน และในบางครั้งไข่แดงจะแตกเละ และจะมารวม กับไข่ขาว

ทั้งนี้นอกเหนือจากวิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ ยังมีการดูขนาดของไข่ เพื่อให้ลูกน้อยได้ประโยชน์จากไข่อย่างเต็มฟอง ให้ดูที่ขนาดถ้าขนาดของไข่พอๆกัน ให้เลือกซื้อไข่ที่มีลักษณะรูปร่างอ้วนกลม (ไข่แดงเยอะ/ไข่ขาวน้อย) เพราะจะมีน้ำหนักเนื้อมากกว่าไข่รูปรียาวๆ (ไข่ขาวเยอะ/ไข่แดงน้อย)  เรียกว่าคุ้มกว่าในราคาเท่ากัน

ที่สำคัญอย่าซื้อไข่มากในหน้าร้อน เพราะอากาศร้อนแม่ไก่จะเผาผลาญพลังงานมากขึ้น ทำให้ไข่ที่ออกมามีเปลือกบาง และความบางของเปลือกนี้เองที่จะทำให้แบคทีเรียเข้าไปในไข่ได้ง่าย และเป็นสาเหตุให้ไข่เสียง่ายกว่าในฤดูอื่น

ทั้งนี้หากสีของไข่แดงที่ต่างกัน เกิดจากการที่ไข่แดงของไข่ไก่ที่มีสีเข้มค่อนไปทางสีส้มนั้น เป็นไข่จากไก่ที่ถูกเลี้ยงมาอย่างดี เลี้ยงโดยอิสระและอยู่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ถูกเลี้ยงอย่างอิสระ และอาหารการกิน เสมือนคุนแม่ที่ตั้งท้องแล้วกินอาหารที่มีประโยชน์เข้าเพื่อบำรุงลูกในครรภ์ ไก่ก็เหมือนกัน ไข่ก็ต้องการสารอาหารที่ดี เมื่อไก่ถูกเลี้ยงอย่างดีก็ส่งประโยชน์ไปถึงไข่ด้วย ไข่แดงที่สีเข้มนั้นก็แปลว่ามีสารอาหารที่ดีกว่านั้นเอง จาก Dr. Hilary Shallo Thesmar ผู้อำนวยการโครงการความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับศูนย์โภชนาการไข่

ส่วนไข่แดงที่มีสีเหลืองอ่อนนั้นเนื่องมาจากไก่ที่ถูกเลี้ยงในกรงที่แออัด ไม่เจอแสงแดดแสงตะวันซึ่งผิดธรรมชาติจากที่มันควรจะเป็นนั้นเอง ที่นี้ก็พิสูจน์กันเองด้วยสายตาได้แล้วว่าไข่ใบไหนมอบประโยชน์ให้แก่เราได้บ้าง

√ การเก็บรักษาของไข่ให้อยู่ได้นาน

1. หากต้องการรักษาไข่ให้สดใหม่จริงๆ ไม่ควรนำไข่ไปล้างทำความสะอาด เพราะเปลือกไข่นั้นมีสารเคลือบอยู่เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปภายในไข่ ถ้านำไข่ไปล้างก็จะเป็นการล้างเอาสารเหนียวๆที่เคลือบเปลือกไข่ออกไปด้วย ดังนั้นเวลาที่จะนำไข่มาทำอาหารจึงค่อยนำไข่มาล้าง แล้วปรุงทำอาหารได้ทันที เพื่อไข่จะได้มีคุณภาพที่ดีและสดใหม่กว่า
2. ควรเก็บไข่ไว้ในช่องไข่ เพื่อการกระทบ และป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่ โดยวางให้ด้านป้านอยู่ด้านบน เพราะด้านป้านจะมีฟองอากาศอยู่ภายใน พอพลิกขึ้นด้านบน จะทำให้ไข่แดงไม่แตกเร็ว จึงเก็บไข่ได้นานขึ้น
3. ต้องเก็บในอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น ไม่ควรใส่ไปทั้งถุงหรือกล่องพลาสติก ควรวางไว้ในช่องไข่
4. ถ้าไข่มีรอยร้าวหรือแตกไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ เพราะเชื้อโรคที่เปลือกไข่อาจเข้าไปในไข่ได้ เราควรตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วใช้ฝาปิดให้สนิท แล้วก็แช่ตู้เย็นจะทำให้เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับ วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ พร้อมเคล็ดลับการเก็บรักษาไข่ให้ไว้กินได้นานๆ เพียงเท่านี้แอดมินแม่ฮันน่าห์เชื่อว่า คุณแม่ๆ ก็น่าจะสามารถเลือกซื้อไข่ที่มีคุณภาพที่ดี และสดใหม่อยู่เสมอได้ไม่ยากแล้ว

อย่างไรก็ตาม เพราะ ไข่ ถือเป็นอาหารหลักเพราะมีประโยชน์ต่อร่างกายของลูกน้อยหลายอย่าง และยังเป็นสามารถนำมาประกอบอาหารได้ง่ายหลากหลายเมนู นอกจากนี้ไข่ไก่ยังมีรสชาติอร่อย แต่คุณแม่ควรรู้วิธีดูไข่เก่าไข่ใหม่ เลือกซื้อไข่ไก่ที่ยังใหม่และยังสดอยู่เท่านั้น เพราะจะช่วยทำให้คุณได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วนนะคะ

อ่านต่อ “บทความน่าสนใจ ของแม่น้องฮันน่าห์ เปิดห้องแลปทดลองเพื่อคุณแม่โดยเฉพาะ” คลิก!

• อะโวคาโด สุดยอดอาหาร พร้อมวิธีเลือกอะโวคาโดที่สุก เนื้อสีสวย ไม่เน่าเละ!
• สัญลักษณ์บนเสื้อผ้า (ซักอบรีด) ที่คุณแม่บ้านควรรู้!
• ห่วงลูกต้องอ่าน! นี่คือ วิธีอ่านฉลากโภชนาการ เพื่อสุขภาพที่ดีของลูก!

---

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจาก : www.ohlor.com , www.bkps.ac.th